lunes, 5 de septiembre de 2016

Bocadillos saludables

En esta entrada del blog os queremos proponer distintas opciones saludables de bocadillos que pueden tomarse en comidas, meriendas y cenas. Un bocadillo es una opción muy adecuada si incluye ingredientes saludables. Especialmente para las meriendas son mejor opción que la bollería industrial.

Distintas alternativas para los rellenos de los bocadillos nos las presenta la Dietista-Nutricionista, Natalia Moragues, en su web http://nataliamoragues.com/40-rellenos-de-bocadillos-saludables-alternativos-al-fiambre/

En distintos momentos de la vida, una persona con Fibrosis Quística puede necesitar aumentar la ingesta de calorías de los platos que forman parte de la dieta.

Para enriquecer estos bocadillos saludables podemos:

- utilizar pan integral con semillas
- añadir un chorrito de aceite de oliva a los ingredientes o sobre el pan

- cambiar el queso fresco por queso curado
¡¡Recordar antes de comer el bocadillo tomar siempre las enzimas pancreáticas!!


Hemos seleccionado algunos ejemplos de bocadillos cuyos ingredientes tienen un alto valor calórico, por ejemplo: atún, salmón ahumado, nueces, aguacate.

  • Tomate, atún y alguna hoja verde: lechuga, rúcula, canónigos, hojas de espinacas



  • Salmón ahumado, lechuga y aguacate o guacamole


  • Queso de untar, nueces y pasas


  • Hummus de brócoli y almendras


  • Tapenade (crema de aceitunas, anchoas, alcaparras y aceite) con queso


domingo, 31 de julio de 2016

Ideas cómo hidratarse en verano


En Fibrosis Quística, mantenerse bien hidratado es fundamental. (link a http://alimentacionfibrosisquistica.blogspot.com.es/2013/07/agua-y-sal-dos-aliados-para-tu-salud.html). Para ello, la bebida de preferencia será el agua. El exceso de calor y sudoración propios del verano hacen más fácil sufrir deshidratación debido también a que nos cuesta beber agua, por ello te sugerimos algunas ideas para reponer líquidos de forma saludable.



Sopas frías: El verano ya está aquí y entre las preparaciones que suelen volverse frecuentes se encuentran las sopas y cremas frías, que no sólo pueden resultar una alternativa muy sabrosa y fresca sino también, son platos recomendables para esta época del año. Por ejemplo puedes tomar  un gazpacho de sandía.




Gazpacho de sandía

Ingredientes (para 4 personas)


·         250 g de sandía limpia

·         250 g de tomates maduros

·         1 pimiento verde

·         1 diente de ajo

·         100 g de pan duro

·         agua

·         sal

·         1 cucharada de vinagre balsámico

·         2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1.      Lavar bien los tomates y, con ayuda de una puntilla, retirar la piel y las semillas.
2.      Lavar el pimiento y retirar la cabeza así como las semillas.
3.      Cortar el tomate y pimientos en trozos regulares y colocarlos en la batidora.
4.      Pelar un diente de ajo, retirar el germen, y añadir a la batidora. Triturar hasta obtener una masa homogénea.
5.      Cortar el pan en trozos regulares y colocarlos en un cuenco con agua fría hasta que se haya reblandecido, aproximadamente 10 minutos. Escurrir el pan del agua e introducirlo en el vaso de la batidora junto con la sandía limpia de pepitas y troceada y el vinagre. Triturar de nuevo.
6.      Probar y sazonar al gusto. Agregar el aceite de oliva virgen extra y triturar a máxima potencia durante unos cinco minutos.
7.      Comprobar el espesor y la textura. Si lo queremos más líquido, agregar agua al gusto. Si tiene restos de pieles, etc., pasarlo por un colador fino. Cuando esté a nuestro gusto, introducir el gazpacho en la nevera y dejar que se enfríe bien antes de servirlo.


Sugerencia: Para aumentar el valor calórico de la receta, se pueden añadir picatostes o pan frito  (unos cuadraditos de pan fritos  en aceite de oliva virgen extra).



Smoothies, licuados , granizados, batidos caseros e infusiones con hielo: Las bebidas elaboradas a base de fruta ocupan un lugar importante en el día a día de muchos. Estos adquieren protagonismo en verano y nos ayudan a cubrir nuestras necesidades nutricionales de forma divertida y refrescante. Ya sea en forma de limonada de jengibre, limón y menta, smoothie de piña, mango y bebida de coco o de batido de yogur y mango.


Limonada de jengibre, limón y menta

Ingredientes (para 4 personas)


·         1 trocito de jengibre pelado

·         Jugo de 2 limones o limas

·         1L de agua mineral

·         1 ramita de menta fresca

·         2 Kiwis

·         Cubitos de hielo



Elaboración

1.      Pelar y cortar 1 kiwi

2.      Realizar el zumo de 2 limas

3.      Pelar y cortar un trocito de jengibre

4.      Incorporar todos los ingredientes en una jarra, la fruta, el jengibre, el agua fría, los cubitos de hielo, el zumo de lima y una ramita de menta fresca.

5.      Servir bien fría la limonada


Sugerencia: En lugar del kiwi se puede optar por una fruta fresca y de temporada como  fresas, sandia, mango, etc. Además  a la limonada se le  puede añadir azúcar moreno para endulzarla.



Helados caseros: esta vez para mostraros otras maneras bien lucidas de presentar fruta en verano. Os presentamos unos polos de fruta fresca, maravillosamente refrescantes y sencillos de hacer.


Polos de kiwi y sandía


Ingredientes para 4 personas

·         Sandía

·         Bebida de coco

·         Kiwis

·         Lima



Elaboración

1.      Licuar la sandía e incorporar ¾ partes de esta en los moldes llevándolos al congelador durante 3-4 horas.

2.      A continuación incorporamos en los moldes bebida de coco o coco fresco licuado y de nuevo pondremos los moldes en el congelador durante 3 horas más. Finalmente para terminar realizamos un batido de kiwi y zumo de lima que lo añadiremos y dejaremos congelar por otras 3 horas más.


Sugerencias: Para enriquecer los helados caseros  tipo polos con frutas frescas se pueden utilizar en su preparación otros ingredientes  como yogures enriquecidos en nata, helados que tienen como base nata o leche entera, frutos secos en polvo,  chocolate, semillas de chia, bebidas vegetales etc.








Si alguna recetas contiene algún ingrediente que aporte grasa, las personas con FQ e insuficiencia pancreática no deben no olvidar tomar las enzimas pancreáticas”.



jueves, 16 de junio de 2016

BATIDOS HIPERCALÓRICOS

BATIDO DE AGUACATE

425 kcal/Ración           7g Proteínas             27g Grasas                 40g Hidratos


Ingredientes (4 personas):
  • 2 aguacates
  • 4 yogures griegos azucarados
  • el zumo de 4 naranjas
  • 2 hojas de menta
  • 1 cucharada sopera de azúcar moreno

Preparación:

  1. Primero pelamos y troceamos los aguacates en gajos, quitándoles el hueso central.
  2. A continuación ponemos en el vaso de la batidora el aguacate, los yogures, el zumo de naranja, un par de hojas de menta y una cucharada de azúcar. Batimos todo el conjunto hasta obtener un batido homogéneo. Rectificamos de azúcar si lo creemos conveniente.
  3. Reservamos en la nevera unos minutos antes de servir.
  4. Podemos servir con unos cubitos de hielo y será aún más refrescante, también puedes hacerlo granizado agregando hielo en la preparación.


BATIDO DE LECHE CON FRUTOS SECOS

437 kcal/Ración                    14g Proteínas           16g Grasas     61g Hidratos


Ingredientes (1 persona):
  • 250 ml de leche entera
  • 1 manzana o plátano
  • 2 cucharadas de queso fresco batido
  • 2 nueces
  • 1 cucharada de pasas sultanas sin pepitas
  • 2 cucharaditas de azúcar moreno

Preparación:

  1. Se trituran con la batidora primero los frutos secos con un poco de leche. Batir después con la fruta y el resto de leche. Añadir por último el queso y batir ligeramente. Probar para endulzar al gusto y servir frío.


domingo, 5 de junio de 2016

IDEAS PARA ENRIQUECER ALIMENTOS

Consejos Generales para los Padres de Niños con FQ

·      Ofrecer gran variedad de alimentos para aportar todo los nutrientes.
·      Ofrecer menús sanos y sabrosos.
·      Enseñar hábitos alimentarios correctos ya que los niños copian las costumbres de la familia.
·      Lo que importa es lo que el niño come durante varios días, no lo que come en un día o en una comida.
·      Los niños captan la ansiedad de la familia y eso es lo que repercute en su alimentación.
·      Atenerse a un horario fijo de comidas
·      Realizar 5-6 comidas al día.
·      No “picar” entre comidas si eso disminuye la cantidad que ingiere en las comidas principales
·      Evitar ofrecer golosinas o pastelitos para que no adquieran malos hábitos y para que no se sacien con alimentos de escaso valor nutritivo.
·      Consumir los alimentos que aporten más energía al principio (ejemplo: ensalada al final).

 Frutas

• Bañar con chocolate fundido.
• Añadir azúcar, sirope o miel.
• Freírlas con aceite de oliva.
• Hacer batidos de fruta con leche entera/yogur/petit suisse/helado/leche consensada y sirope de sabores.

• Mermeladas.
• Zumo de frutas naturales con azúcar, sirope o miel.
• Frutas desecadas o pasas (uvas, ciruela, etc.)
• Frutas en almíbar


Lácteos

• Rebozar tacos de queso con pan rallado y/o frutos secos y freír.
• Yogur entero ó Griego con frutos secos triturados/aguacate/miel/ mermelada/sirope/azúcar/cereales/muesli, etc
• Helados cremosos con frutos secos, galleta, etc.
• Batidos hipercalóricos (Leche entera, en polvo, condensada, helados, frutas en almíbar, yogures enteros, Petits Suisse, aguacate, frutos secos, cereales, galletas, chocolate)


Sopas, Cremas y Purés

• Añadir “curruscos” de pan fritos
• Aceite de oliva
• Nata líquida, mantequilla o margarina
• Crema de leche, leche en polvo
• Quesito, queso rallado
• Huevo duro picado
• Embutidos troceados/carne picada
• Frutos secos triturados (nuez, almendra, anacardos)
• Patata deshidratada (puré tipo Maggi)
• Maicena
• Pasta, arroz
• Legumbres
• Aguacat

Legumbres

• Añadir sofrito de chorizo/bacon
• Huevo cocido

Carnes, Pescados y Huevos

• Rebozar con huevo y con harina o pan rallado y freír
• Servir con salsas y sofritos
• Usar frutos secos y pasas para cocinar.
• Añadir salsas de tomate frito/bechamel/nata y queso/aguacate
• Hamburguesas, albóndigas de carne o pescado, pechugas rellenas con jamón y queso, rollo de pollo/bonito/carne, carne guisada, etc.
• Consumir pescado azul (2 veces/semana)
• Huevos fritos
• Añadir mantequilla y leche a los huevos revueltos
• Tortillas de patata con chorizo/queso/atún en aceite
• Huevo encapotado (con bechamel y empanado)


Verduras, Hortalizas y Tubérculos

• Rehogarlas y saltearlas con aceite de oliva
• Añadir sofrito con ajo/jamón/cebolla frita
• Añadir salsa bechamel, salsas de queso, nata
• Rebozarlas con harina o pan rallado y freírlas
• Añadir aceite de oliva, margarina, mantequilla o mayonesa después de cocinarlas
• Gratinarlas con salsa bechamel y añadir queso rallado.
• Rellenas
• Patatas fritas en aceite de oliva
• Añadir mantequilla, margarina o aceite al puré de patata


Pasta

• Salsas enriquecidas con nata líquida
• Queso
• Huevo
• Sofrito de chorizo/bacon/carne picada/jamón/atún/ajo/cebolla
• Aceite de oliva, mantequilla, margarina
• Pastas rellena con carne/queso
• Lasañas
Aceitunas, aguacate


Arroz

• Añadir sofrito de verduras
• Aceite de oliva, mantequilla, margarina
• Queso
• Huevo
• Arroz tipo risotto (mantequilla, parmesano, etc)
• Paella (carne o pescado)

Otros Cereales

• Untar el pan  del bocadillo con mantequilla, margarina, queso de untar o aceite
• Bocadillos de nocilla, queso curado, sardinas en lata, atún con mayonesa, embutidos, paté, manteca de cacahuete, huevo cocido con mayonesa
• Galletas y tostadas untadas con mantequilla y mermelada
• Repostería casera: Bizcochos, galletas, churros, tartas.
• Masa de empanada, brisa ó brick para realizar empanadas, quiches, pizzas, empanadillas.